@ovillomadrid Javier Muñoz-Calero es el chef, dueño y alma de Ovillo.

Javier se ha formado en Suiza, Francia y Tailandia y ha trabajado con algunos de los grandes maestros como Hilario Arbelaitz o Carme Ruscalleda.

Tras ser reconocido como uno de los grandes agitadores gastronómicos de Madrid por la apertura de sus proyectos únicos y rompedores, como Tartan, Muñoca, Perrito Faldero o Nubel, decide emprender un camino en solitario hacia su Ovillo, donde desgrana toda su historia vital y gastronómica, pero también donde abraza su faceta más solidaria a través de su estrecha colaboración con @f_raices

Abierto desde 2019, Ovillo sigue siendo su gran proyecto, reconocido por su sensibilidad con la sostenibilidad y reconocido año tras año en la guía Michelin como en la guía Repsol

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